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    发布日期:2018-01-22      浏览次数:205

        

    邵阳美食故事:大白菜的故事

    上世纪七十年代的一个秋天,我离开家乡好几年后第一次重返故乡。

    等我七问八问好不容易找到舅舅家时,已是上灯时分了。舅舅、舅母和大毛都不在家,只有二毛、三毛和四毛在家。得知我还未吃饭时,三毛四毛立即动手为我弄饭菜,二毛陪着我说话。二毛和我差不多大小,从小就在一起廝混,我们一起在西直街小学草地上扯草“斗牛”,也一起去市图书馆当过服务员。

    二毛告诉我,舅母因为划过右派,带着大毛和四毛下放到了农村,舅舅也被从邵阳市调往了邵阳县,他和三毛不愿下乡,就将户口藏在身上,和工作队玩起了“捉迷藏”的游戏,他带着三毛在邵阳城东躲西藏,到处流浪,光搬家就搬了好几次。一般人都不知道他们的住处,我能找到他们已是万幸了。四毛这次碰巧从乡下回,让我见着了。听了他的话,我唯有唏嘘不已而已。

    不一会,饭菜就弄好了。三毛说:“资江哥,对不起了,家中只有一棵黄心白,我将它弄了一个干菜一个水菜,不知道你爱吃么?”我看看桌上,果然是两碗菜,一碗是大白菜(邵阳叫黄心白)杆,一碗是大白菜叶。大白菜杆切成土豆丝模样,用剁辣椒爆炒而成。那白色的菜杆配以鲜红的剁辣椒,再佐以少量的黑豆豉和黄色的生姜,绿色的葱花,就象切成丝的云片糕上画满了红的黄的绿的黑的碎花图案一样。闻着那剁辣椒特有的辣味,还未动筷子,我的口水就流出来了!再看那水菜,却是将那剔除了菜帮的纯大白菜叶稍炒后加少许水再加上少许红色的剁辣椒,打的一个汤,远看就象荷塘里卷曲的荷叶上开着几朵小小的红色荷花。清淡鲜嫩,葱翠欲滴!我很快就连吃了三碗饭,风卷残云似的将这两碗大白菜一扫而光。

    我一面打着饱嗝一面口中连说:“好吃好吃”。我问三毛:“这么平常普通的大白菜,你把它弄的这么好吃,这手艺跟谁学的?”三毛笑笑说:“一棵白菜作一餐饭,这是每个邵阳人都知道的最基本最平常的大众菜。”二毛在一旁笑笑说:“他一个(za)伢伢,晓得弄么子菜,这是你饿了,才觉得好吃的!”虽然三毛当时只有十四五岁,四毛则更小,但这一餐大白菜,却给我留下了极为深刻的记忆。

    斗转星移。若干年后,山珍海味的晏席我也吃了不少,但总觉得再好再名贵的菜也赶不上邵阳三毛四毛做的大白菜好吃。虽然有时也有名师名厨做的大白菜,但比起三毛四毛做的大白菜来,却是不敢恭维,夹了一筷子,就再也不想动第二筷了。

    在家里,每当我食欲不振,不想吃饭时,就想起了三毛四毛弄的那餐大白菜,每当这时,就逼着我的武汉籍夫人弄大白菜吃,虽然我告诉了她方法,可是却仍然不得法,全无那味。

    为吃三毛四毛做的大白菜,我瞅空回了趟故乡,吵着要吃大白菜。但他们说什么也不肯再弄了。并给我讲了一个故事:“从前有一落魄书生,在饥寒交迫中,一个好心的老人熬了一碗芋头汤他喝,后来他中了进士当了大官,吃遍了山珍海味却总认为不如老头的芋头汤好吃。于是他派人找到老头,专门要老头熬芋头汤他喝,但当他再喝时却感到已没有当年的味了。其实老头也还仍是那老头,汤也仍是那汤,只是喝汤的人地位变了,心态变了,所以口味也就变了。”并说道:“你就是那当年的落魄书生。”

    但是说归说,听归听,我可不管那些,横直要吃大白菜。在我的再三逼迫下,他们无奈,只得亲自下厨,照当年的模式,给我做我日盼夜想的大白菜。

    当我吃着他们做的一碗干菜一碗水菜的大白菜时,虽然没有十几年前的那餐大白菜印象深刻,但我仍觉得鲜美可口,食欲大开。究其原因,一是邵阳气候温和湿润,雨水充沛;因而蔬菜长得特别鲜嫩。二是菜帮和菜杆分炒分食是邵阳的独有特色,特别是剁辣椒炒菜杆,妙不可言,是一道增进食欲、佐食开胃的独特风味菜,全国各地少见,唯独邵阳才有。而那纯菜叶做的菜汤,自然柔软细嫩,甜中带辣,辣中带酸;别有风味。和那剁辣椒炒菜杆的干菜相辅相成,各有特色。三是由于现在大家生活水平的提高,普通家庭和餐馆都不做这种“专菜”了,而只把它作为配菜出现,所以也就没有人将菜杆和菜叶分开来做菜的了,更没有人用心思去专门研究它的作法和炒法了。因为在大多数人的眼里,大白菜是不登“大雅之堂”的,只有在经济条件不太宽裕的邵阳人家中才偶尔见得到大白菜既当干菜又作水菜的弄法。将大白菜菜杆和菜叶分开来做菜,也只是邵阳传统大众菜谱上的专利了。

    其实,大白菜的这种“邵阳炒法”,既经济实惠,花钱不多,便于佐餐下饭;又搭配合理,有干有湿,富含维生素和纤维素,有利营养健康。因此,在人们生活质量日益提高,日益讲究“素食化”的今天,吃“邵阳炒大白菜”应该是一种时髦和实惠!

    如果说,吃惯了精制大米白面的人现在喜欢吃红薯杂粮,那么吃腻了大鱼大肉的人不妨多吃吃“邵阳炒大白菜”.因为它实在是一道营养丰富,鲜美可口,开胃佐餐的健美菜!

    这就是我几十年来一直将大白菜耿耿于怀的原因。

    也是我永远忘不了三毛四毛做的那餐大白菜的原因!

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